-ћетки

14 феврал€ christmas craft french vintage hand made point-to-point tutorial бумага видео мастер-классы винтаж винтажные изображени€ винтажные открытки винтажный декупаж в€зание крючком в€зание спицами декорирование декупаж декупаж мастер-класс декупаж шкатулки дети дизайн интерьера дл€ декупажа дл€ детей дл€ дома дом женские модели живопись здоровье игрушки игрушки своими руками изображени€ изображени€ дл€ печати интерьер искусство кардмейкинг картинки дл€ декупажа картинки дл€ творчества косметика своими руками красота кружево кулинари€ кулинарные рецепты лепка лиру мастер-класс мастера декупажа материалы материалы дл€ творчества мебель мебельные переделки мешковина мое мыло мои рукоделки мои фотографии мучное мыло с нул€ гор€чий способ мыловарение новогоднее рукоделие новогодний декор новый год ноты обучающие программы обучение по рукоделию овощное париж пасха переделки перенос плетение подарки полезное полезные советы полезные ссылки разное рождественский декор розы роспись саморазвитие свадьба скрапбукинг сладкое сумки схемы в€зани€ точечна€ роспись украшени€ украшени€ своими руками уход за кожей фотографии цветочные украшени€ цветы цветы из бумаги цветы из ткани цветы из ткани мастер-класс цветы из ткани своими руками цветы своими руками шебби шик шитье шитье дл€ детей шитье мастер-класс шкатулка экостиль

 -ћузыка

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √лебова_≈лена

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.12.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 115231



“ворожна€ пасха - оптимальный рецепт, полезные советы

„етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 11:57 + в цитатник

»сточник. ƒалее текст автора

„ем отличаютс€ пасхальный кулич и пасха? ѕасхальный кулич — это сладкое дрожжевое изделие различной степени сдобности и различное по величине и форме, но всегда высокое. ” католиков, кроме дрожжевых куличей, готовили и песочные, так называемые «бабы». ƒелаетс€ в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшаетс€ сахарной пудрой или глазурью.  “ворожна€ пасха — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовитс€ только один раз в году — на праздник ѕасхи. ќригинальна€ форма пасхи — усечЄнна€ пирамида, символизирующа€ √роб √осподень.

“ворожна€ пасха - оптимальный рецепт

ќказываетс€, пасхальный кулич — домашний эквивалент особого церковного хлеба. ƒл€ его приготовлени€ используютс€ дрожжи, которые замен€ют опресноки (пресный хлеб) из ¬етхого «авета. ѕо этой причине символически дрожжевой кулич — это переход от ¬етхого «авета к Ќовому. “огда, получаетс€, творожна€ пасха — это больше как символ перехода от этой жизни к следующей после воскресени€, св€занный с гробом и его поеданием. 

ќЅў»… ѕ–»Ќ÷»ѕ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я “¬ќ–ќ∆Ќќ… ѕј—’»: 

ƒл€ пасхи полагаетс€ брать творог самого лучшего качества — свежий, сухой и однородный. ƒругие ингредиенты включают сливочное масло, сливки или сметану, изюм. »ногда в пасху добавл€ют миндаль, другие пр€ности, €йца. ѕасху украшают изюмом, цукатами, орехами и т. п.

ѕасхи делают двух видов:

  • сырые и
  • варЄные (заварные).

“ак как сырой творог нельз€ долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера. “ворог кладут под гнЄт, чтобы удалить излишнюю сыворотку, потом дважды протирают через сито. ƒл€ сырой пасхи все ингредиенты тщательно перетирают в однородную массу. ƒл€ варЄной пасхи эту массу кроме того нагревают в кастрюле на огне. ѕотом кастрюлю опускают в Ємкость с холодной водой и, постепенно помешива€, довод€т массу до полного остывани€. «атем массу укладывают в пасочницу, застланную кисеЄй, влажной марлей или просто м€гкой салфеткой. ‘орму под небольшим гнЄтом став€т на холод, но не на мороз на 12 часов. —н€вши пасочницу с холода, еЄ став€т широким основанием на блюдо, разбирают и снимают марлю. 

 

¬ общем, общий принцип приготовлени€ творожной пасхи прост: из творога удал€етс€ вода, творог смешиваетс€ с разнообразными ингридиентами, иногда обрабатываетс€ теплом и охлаждаетс€ под гнЄтом. — общими принципами мы вроде разобрались, пора переходить к конкретике. 

»так, дл€ приготовлени€ творожной пасхи по оптимальному рецепту понадоб€тс€:

  • 1 кг творога (9-20%)
  • 200 г сливочного масла
  • 5 €иц
  • 200 г сахара
  • палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара
  • 400 мл сливок (10-20%) или стакан сметаны той же жирности
  • 100 г орехов (любых по вкусу)
  • 100 г изюма
  • 100 г цукатов

≈стественно, чем качественнее ингридиенты, тем лучше получитс€ результат. “ак, нужно учитывать, что чем проще будет творог, тем вкуснее выйдет пасха. ѕоэтому сразу же исключаем всевозможные «творожки», «массы», «сырки» и творог с маркировкой «диетический» или протертый. »дем в молочный р€д ближайшего рынка и у «проверенной» молочницы покупаем кило творога, который рассыпаетс€. “ворог «комком» не годитс€ — в нем много сыворотки, а она качество нашей пасхи отнюдь не улучшит. Ќо даже если внешне товар нас устраивает, мы об€зательно попробуем его на вкус.  ислый — не годитс€, пасха — блюдо десертное и должна быть сладкой, поэтому покупаем творог чуть пресный на вкус.

ѕри дальнейшей обработке творога дл€ пасхи его необходимо дважды протереть через сито или взбить миксером. Ќи в коем случае не используйте м€сорубку, иначе вы испортите вкус будущей пасхи. Ќу или в крайнем случае ќ„≈Ќ№ “ўј“≈Ћ№Ќќ и с применением жестоких моющих средств очистите м€сорубку от привкуса сырого м€са перед перемалыванием творога. 

“ворожна€ пасха - оптимальный рецепт

ќѕ“»ћјЋ№Ќџ… –≈÷≈ѕ“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я «ј¬ј–Ќќ… “¬ќ–ќ∆Ќќ… ѕј—’» 

»з указанного количества ингредиентов получаютс€ 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см. ѕроцедура очень проста. ¬ протЄртый творог добавить разм€гченное (не топленое) масло, перемешать. ƒобавить сливки, перемешать. яйца взбить с сахаром. ¬ творог добавить €ичную массу, перемешать.   

ƒобавить семена ванили (если ¬ы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе). ѕоставить массу на средний огонь, довести до кипени€ и варить, при посто€нном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (например, 3 минуты после закипани€).

«атем массу немного остудить. ќрехи мелко порубить. ≈сли цукаты крупные, их надо нарезать. —мешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).   

ѕасочницу (или любую другую посуду с отверсти€ми дл€ стекани€ сыворотки) застелить марлей, сложенной в 2-3 сло€.  ра€ марли должны свисать. ¬ыложить творожную массу в пасочницу. ≈сли пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.  ра€ завернуть. ‘орму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.

—верху поставить груз (например, 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой). ‘орму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.

«атем кра€ марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. ”красить пасху по вкусу. —Џесть с удовольствием :)

ќѕ“»ћјЋ№Ќџ… –≈÷≈ѕ“ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я —џ–ќ… “¬ќ–ќ∆Ќќ… ѕј—’» 

¬ принципе, сыра€ творожна€ пасха готовитс€ точно так же, как и варЄна€. “олько иногда не добавл€ютс€ €йца и берЄтс€ чуть меньше жидкости (сметаны, сливок) чтобы сыворотка меньше стекала. ’от€ если така€ перспектива не пугает, то можно использовать полный перечень ингридиентов, описанных выше. —обственно процедура приготовлени€ сырой творожной пасхи такова.

—вежекупленный творог на 1 сутки кладем под гнет в холодное место. «атем дважды протираем его через сито. —ливочное масло тщательно растираем с солью и сахаром. ѕри этом сахар должен растворитьс€ до последней крупинки. »менно поэтому лучше использовать не сахар, а сахарную пудру.

¬водим сметану или сливки и снова все тщательно перетираем. ћасса должна стать абсолютно однородной и воздушной. ƒалее сметанно-масл€ную смесь смешиваем с творогом, добавл€ем цедру и прочие вкусности и формируем пасху. —тавим под гнет в холодное место. 5. „ерез сутки снимаем гнет и выкладываем пасху на блюдо. 

”красить по вкусу :)

≈—“≈—“¬≈ЌЌќ, ƒјЌЌџ… –≈÷≈ѕ“ — ќѕ“»ћјЋ№Ќџ…, ѕќЁ“ќћ” ¬џ ћќ∆≈“≈ ƒќЅј¬Ћя“№ ¬—®, „“ќ ¬јћ ”√ќƒЌќ, „“ќЅџ —ƒ≈Ћј“№ ≈√ќ ћј —»ћјЋ№Ќќ ¬ ”—Ќџћ :)

ѕри€тного аппетита!

“ворожна€ пасха - оптимальный рецепт

ѕо материалам http://www.say7.info/cook/recipe/547-Paskha-tvorozhnaya.html и http://kp.ua/daily/160409/177024

Best-Hand-Made

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 123 раз
ѕонравилось: 26 пользовател€м



Evany   обратитьс€ по имени „етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 13:06 (ссылка)
√лебова_≈лена, —пасибки!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 15:19ссылка
∆ень, а ¬ы там чего делаете на ѕасху? ” мен€ подружка - она истинна€ еврейка - исключительно творожную пасху делает:)
ѕолезное_мыло   обратитьс€ по имени „етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 13:39 (ссылка)
ќчень кстати! —пасибо за рецепты! :)
я в этом году решила впервые (во, позорище!) пасху приготовить. — детства каждый год пеку куличи, а вот пасху всегда почему-то игнорировала. ¬ этот раз буду делать. ћне вот интересно, она по вкусу как творожна€ масса получаетс€ или все-таки немножко друга€?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 15:14ссылка
¬от и € никогда не пробовала:) Ѕуду первый раз в этом году делать:) Ќо сытно, конечно, очень получаетс€, наверное:)
Ћј оста_55   обратитьс€ по имени „етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 14:18 (ссылка)
¬кус детства!—пасибо за подробности!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 15:01ссылка
ј мы никогда такой не делали, хочу в этом году попробовать:)
Ћандыш-май   обратитьс€ по имени „етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 19:58 (ссылка)
—пасибо! Ќадо попробовать, никогда не делала.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Galka5   обратитьс€ по имени „етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 23:19 (ссылка)
—егодн€ светлый четверг. ”же напекла куличей и сделала пасху. —тоит под гнЄтом. ƒелать еЄ не очень сложно. ¬ажны качественные творог и сметана. “ворог € беру в пачках, но чтобы был не крупинками. » об€зательно протираю через сито.“огда масса получаетс€ нежной, однородной. яйца не кладу.ј масло сливочное растапливаю. ¬ этом году добавла кроме ванильного сахара совсем немного цедры лимона. ѕолучилась ароматна€, понравилось. » вместе с изюмом добавила нарезанную мелко курагу.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 23:20ссылка
—пасибо большое за советы!!! ј пропорции какие ¬ы используете?
ѕерейти к дневнику

„етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 23:30ссылка
ƒавно соседка принесла из церкви старинные рецепты.  уличи пеку по ним. ј пасху делала так: 4 пачки 5% творога протЄрла через сито, добавила 250 г сметаны 20%, 100 г растопленного масла, изюма надо класть побольше (не как на кулич), орехи не кладу, т.к. в творожной массе они разбухают, как-то не очень нравитс€. ћелко нарезала кураги штук 6-7, ванильный сахар , чуть-чуть цедры лимона. ѕоставила под гнЄтом на балкон.   субботе лишн€€ жидкость стечЄт и должна получитьс€ нежна€, но довольно плотна€ пасха.
zipOks   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 13 јпрел€ 2012 г. 09:50 (ссылка)
—пасибочки!!!ќчень воврем€!!! я тоже хочу попробовать, вот только форму приобрету
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
салыгина_наталь€   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 14 јпрел€ 2014 г. 20:50 (ссылка)
—пасибо за рецепт!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
nadmirchik   обратитьс€ по имени ¬торник, 15 јпрел€ 2014 г. 05:34 (ссылка)
ћного слышала про такую пасху, но первый раз читаю рецепт. —пасибо большое!  ак раз во врем€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ларен   обратитьс€ по имени ¬торник, 15 јпрел€ 2014 г. 16:18 (ссылка)
—пасибо огромное, очень хочу сделать такую пасху!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
jeni_niko   обратитьс€ по имени ¬торник, 15 јпрел€ 2014 г. 18:07 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќаталь€_„умак   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 18 јпрел€ 2014 г. 04:05 (ссылка)
ѕрекрасный пост! —пасибо!

(ƒобавил ссылку к себе в дневник)

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку